Pasta Fresca Toscana Lavorata a Mano
Mai come nel caso della cucina toscana, a dominare la tavola sono ancora oggi i piatti della cosiddetta cucina povera, ovvero quella gastronomia che nei secoli si è sviluppata a partire dai pochi ingredienti a disposizione, simbolo di una miseria sconfinata ma anche dell'abilità degli abitanti di saper trasformare dei prodotti semplici in piatti gustosi.
La nostra terra vanta una delle tradizioni più antiche e golose in fatto di pasta fresca, prodotto declinato in tante varianti a seconda della zona di produzione.
Nel nostro Laboratorio produciamo oggi Pici, Pappardelle all'uovo e Gnudi.
Pici
Oggi la grande distribuzione e la ristorazione ci propongono Pici che sono ben lontani dall'originale ricetta Toscana. Negli scaffali vediamo oramai quasi esclusivamente Pici lavorati a macchina, ma per noi il Picio è un'altra cosa, è una pasta povera tipica della vecchia realtà contadina, per questo, con orgoglio e passione nel nostro laboratorio "appiciamo" rigorosamente a mano, come facevano le massaie di una volta, utilizzando semplici ingredienti come acqua e farina, naturalmente senza l'aggiunta di uova come da ricetta originale. I nostri pici sono particolarmente ricchi di fibre grazie all'utilizzo della farina di tipo 2.
Pappardelle all'Uovo del Casentino
Simile alle Tagliatelle ma con la forma delle strisce molto più larghe sono considerate un piatto molto goloso: il loro nome, infatti, deriva dalla parola tipicamente toscana "pappare", che indica l'azione del mangiare con un senso di gioia infantile. Dieci uova di galline allevate all'aperto in Casentino ogni chilo di Semola di grano duro e tanta passione sono gli ingredienti delle nostre Pappardelle all'uovo. Tirata alla sfogliatrice e tagliata al coltello per una pasta profumata di un bel giallo intenso, con la giusta rugosità e consistenza per amalgamarsi alla perfezione con qualsiasi condimento.
Gnudi Toscani
Il loro nome già dice tutto: anziché creare una sfoglia che avvolga il ripieno e si trasformi in un raviolo, l'impasto viene lasciato così, "nudo", senza pasta. Pochi, semplici e perfetti ingredienti per un piatto umile ma così tanto poetico da suscitare meraviglia e ammirazione. Classificabili anche nella categoria "gnocchi", gli gnudi sono un tripudio di freschezza e di semplicità. I nostri Gnudi sono fatti rigorosamente a mano utilizzando Ricotta di Pecora locale, Spinaci, uova fresche a guscio, parmigiano reggiano e una spolverata di farina.
Pasta Fresca Integrale ai Grani Antichi
La possiamo definire la nostra linea salute, pasta fresca prodotta solo con farine di grani antichi coltivati in Val d'Orcia con metodo biologico e macinati a pietra. Oltre ad essere buona fa bene alla salute perché ricca di minerali, fibre antiossidanti e vitamine di cui il germe è ricco.
Il consumo di prodotti integrali migliora l'indice glicemico e contribuisce a ridurre l'assorbimento di lipidi.
Per la nostra pasta utilizziamo solo semola integrale di grano duro biologico Senatore Cappelli e farina integrale di grano tenero biologico Verna.
