Liberi dalla fretta delle catene di produzione industriale, distanti dall'omologazione dei prodotti di serie. Ogni giorno prepariamo Pici "appiciati" a mano e Gnudi, oltre ad alcuni dei sughi tipici della cucina contadina Toscana.
Pici
Oggi la grande distribuzione e la ristorazione ci propongono Pici che sono ben lontani dall'originale ricetta Toscana. Negli scaffali vediamo oramai quasi esclusivamente Pici lavorati a macchina, ma per noi il Picio è un'altra cosa, è una pasta povera tipica della vecchia realtà contadina, per questo, con orgoglio e passione nel nostro laboratorio "appiciamo" rigorosamente a mano, come facevano le massaie di una volta, utilizzando semplici ingredienti come acqua e farina, naturalmente senza l'aggiunta di uova come da ricetta originale. I nostri Pici sono particolarmente ricchi di fibre grazie all'utilizzo della farina di tipo 2.
GNUDI
Il loro nome già dice tutto: anziché creare una sfoglia che avvolga il ripieno e si trasformi in un raviolo, l'impasto viene lasciato così, "nudo", senza pasta. Pochi, semplici e perfetti ingredienti per un piatto umile ma così tanto poetico da suscitare meraviglia e ammirazione. Classificabili anche nella categoria "gnocchi", gli gnudi sono un tripudio di freschezza e di semplicità. I nostri Gnudi sono fatti rigorosamente a mano utilizzando Ricotta di Pecora fresca di Pienza, Spinaci, uova fresche a guscio di galline allevate all'aperto in Casentino, Parmigiano Reggiano e una spolverata di farina di Riso.
Sughi Della Tradizione
Nel nostro laboratorio viene cucinato un sugo ricco di profumi e sapori, come quello preparato a casa dalle nostre nonne. La preparazione dei sughi avviene a fuoco lento, con tempi di bollitura molto lunghi, per un risultato dal sapore denso e corposo. La prerogativa di tutte le nostre preparazioni è la totale assenza di conservanti, coloranti e aromi artificiali.
Gli elementi di punta per la preparazione dei nostri sughi sono il Pomodoro Toscano Biologico, il Pomodoro della Valdichiana, l'Aglione della Valdichiana, la carne di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP di razza Chianina, e la carne di Suino Cinta Senese DOP.
Perche Surgeliamo?
"La surgelazione è una tecnologia che ci permette di mangiare la freschezza" (cit. Dott. Ezio Bossi)
La surgelazione è l'unico metodo che preserva il cibo in modo naturale e per lungo tempo evitando l'aggiunta di conservanti. E' una congelazione ultra rapida ed efficiente. I prodotti raggiungono in brevissimo tempo la temperatura di -18° e la rapidità di raffreddamento determina la formazione di micro-cristalli di acqua che non danneggiano la struttura biologica degli alimenti. La struttura ed il sapore dei cibi restano pertanto inalterati rispetto al prodotto originale. I cibi surgelati sono pronti all'uso pertanto producono un quantitativo di rifiuti pari a zero. E' facile dosarli con precisione, così da usare di volta in volta solo la quantità realmente necessaria.
La Ricerca della qualità tra le aziende Agricole Toscane...
La ricerca della qualità è un elemento fondamentale per "Pici & Co." soprattutto nella scelta della materia prima, privilegiamo aziende agricole di dimensioni ridotte dove abbiamo un contatto diretto con l'agricoltore che ancora controlla i propri frutti facendo un'attenta ed accurata selezione.