Il Picio Toscano
Mai come nel caso della cucina toscana, a dominare la tavola sono ancora oggi i piatti della cosiddetta cucina povera, ovvero quella gastronomia che nei secoli si è sviluppata a partire dai pochi ingredienti a disposizione, simbolo di una miseria sconfinata ma anche dell'abilità degli abitanti di saper trasformare dei prodotti semplici in piatti gustosi.
La nostra terra vanta una delle tradizioni più antiche e golose in fatto di pasta fresca, prodotto declinato in tante varianti a seconda della zona di produzione.
Nel nostro Laboratorio produciamo con orgoglio il vero Picio Toscano, quello "appiciato" a Mano.
ORIGINI DEL PICIO
Il nome "Pici" deriva dal gesto che si fa con il palmo della mano per far prendere all'impasto la forma tipica del Picio, quello che nel gergo culinario toscano è il verbo "appiciare". Le correnti di pensiero però sono molte: c'è chi lo fa risalire alla figura di Marco Gavio Apicio (25 a.C. - 37 d.C.), uno dei più importanti gastronomi dell'epoca romana, autore dell'opera "De re Coquinaria" (L'arte della cucina). Altri invece sostengono che il nome derivi dalla località San Felice in Picis, cittadina della zona di Castelnuovo (Arezzo). Altri ancora ritengono che derivi dalla riserva di abete bianco di Piancastagnaio (Siena), chiamata Pigelleto, termine che presenterebbe una notevole assonanza con "Pici".
I PICI OGGI
Oggi la grande distribuzione e la ristorazione ci propongono Pici che sono ben lontani dall'originale ricetta Toscana. Negli scaffali vediamo oramai quasi esclusivamente Pici lavorati a macchina, ma per noi il Picio è un'altra cosa, è una pasta povera tipica della vecchia realtà contadina, per questo, con orgoglio e passione nel nostro laboratorio "appiciamo" rigorosamente a mano, come facevano le massaie di una volta, utilizzando semplici ingredienti come acqua e farina, naturalmente senza l'aggiunta di uova come da ricetta originale. I nostri pici sono particolarmente ricchi di fibre grazie all'utilizzo della farina di tipo 2.
